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 酒店经营 如何全面控制酒店经营成本

在当前市场竞争日益激烈,外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为酒店生存和发展的必由之路。而良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平,将最终提升酒店的经济效益。本课程就如何控制酒店经营成本进行了探讨,分析了酒店经营成本构成及其特点,为您提出了相应的成本控制策略。

课程大纲:

一、酒店运营成本控制与管理体系

1、成本控制的概念

2、如何进行成本控制

3、研发如何进行成本控制

4、工程项目如何进行成本控制

5、如何进行成本控制计划

6、项目如何进行成本控制

7、部门经理对成本控制的成熟度

二、酒店客房成本费用的控制

1、客房成本费用的控制

2、酒店楼层成本控制十八个注意事项

3、客房成本失控原因析剖

三、酒店餐饮成本的控制

1、餐饮直接成本的控制

2、餐饮采购的12个漏洞

3、采购环节控制是餐饮成本控制的第一步

4、验收入库环节的控制

5、仓储环节控制

6、领发料环节控制

7、生产环节控制

8、楼面服务环节的控制

9、餐饮费用的控制

四、酒店人力资源管理成本控制

1、劳动生产率概述

2、影响劳动生产率高低主要因素

3、提高劳动生产率

4、科学合理实行定员、定额管理

5、员工流失率

6、如何降低酒店员工流失率

五、酒店经营领域成本控制案例解说

1、餐饮产品价格组成要素

2、净料率核算

3、餐饮成本要素的三个内涵

4、餐饮成本管理的名词解释

5、餐饮产品价格的计算

6、燃料成本计算

7、餐饮产品售价计算

8、宴会成本的计算

9、饮食产品毛利率换算

10、人力成本的控制

11、确定员工数量的计算公式

六、六常管理

1、常分类

2、常整理

3、常打扫

4、常维护

5、常规范

6、常教育

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