资源简介:

资源大小:396 MB

 《酒店培训情景剧-餐饮经营秘笈》内容介绍:


赚钱不再是一个梦想 本片让你茅塞顿开。作为酒店的老板,你可以不懂烹饪,但本片所讲述的内容你却不能不知道。酒店培训情景电视教学片,餐馆经营秘笈,生意湛兴隆的秘诀,巧妙促销的手段,赚取利润的高招。

在餐饮业竞争激烈的今天,仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗? 仅靠“量大菜足”就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手,从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑难问题处理”到“正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。

 

形式及特点:本片以主持人讲解结合情景画面的形式,生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序,使本片极具可视性和可操作性,是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。

课程目录:

第一集 内容简介
一、饮食部的组织机构和工作内容。
二、饮食部职责规范 :饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等,各部门岗位职责范围。

第二集 内容简介
一、西餐部各岗位职责规范 :西餐厨师长、 西餐面点领班、西餐糕饼师、管事部经理、洗碗工等各岗位职责规范
二、餐饮部员工的素质要求
三、餐饮部服务人员的至少质要求
(一)准备工作作
(二)迎宾入厅
(三)引宾入座……

第三集 内容简介
一、规范服务
●如何上菜、撤盘
●三轻:走路、说话、操作
●四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、处理一般疑难问题
●客人感到身体不适
●宾客不停地要酒
●客人损坏了餐具
●汤汁洒在客人衣服上
●客人物品丢失……
三、正确对待和处理客人的投诉
四、结帐送客
五、中餐厅人员服务程序
●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能
1、 托盘
2、摆台
●中餐摆台
●散座摆台
●团体包餐摆台……

第四集 内容简介
一、西餐摆台—零餐摆台
●宴会摆台
●西餐摆台要领
二、斟酒:
⑴常用酒具的类型:
●中餐常用酒具的种类
●西餐常用酒具的种类
⑵斟酒前的准备工作
⑶斟酒的方法:
●中餐宴会斟酒
●西餐宴会斟酒
⑷特殊的斟酒方法
三、餐巾的折花
四、中餐厅服务工作程序
⑴餐前准备工作程序
⑵正餐服务程序
●上菜单 ●用餐 ●送客
五、西餐厅服务工作程序
●餐前的准备工作……
六、咖啡厅服务工作程序……
七、早餐服务程序:
●美式早餐的服务程序
●欧式早餐的服务程序……
八、午餐、晚餐服务程序
九、酒吧服务工作程序
十、客房送餐服务工作程序
●送餐服务程序
●送酒水饮料的服务程序……

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