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烹饪培训-孟老师面包制作教程大

烹饪培训 孟老师面包制作教程大——孟老师 内容简介：面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。
 名师

课程大纲

：
 1、机器搅拌面团
 2、基本发酵
 3、分割面团
 4、滚圆面团
 5、大面团滚圆
 6、基本整形
 7、最后发酵
 8、烘烤
 9、手工揉面
 10、面团搅拌程度
 11、基本发酵检视
 12、烘烤程度检视
 11 咖啡面包的制作过程
 12 杏仁片面包的制作过程
 13 乳酪花环面包的制作过程
 14 抹茶红豆面包的制作过程
 15 三味小菠萝面包的制作过程
 21 浓香鲔鱼面包的制作过程
 22 肉松海苔面包的制作过程
 23 墨鱼香蒜面包的制作过程
 24 金黄沙拉面包的制作过程
 31 白吐司的制作过程
 32 杏仁奶香吐司的制作过程
 33 麦汁红糖吐司的制作过程
 41 拖鞋面包的制作过程
 42 麦穗面包的制作过程
 51 枸杞面包的制作过程
 52 五环红糖蜜面包的制作过程
 53 桂圆酒香面包的制作过程
 54 黑麦片八宝面包的制作过程
 61 潘妮托妮的制作过程
 62 芝麻脆片的制作过程
 63 金牛角面包的制作过程