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 《四季养生堂-吃香椿的禁忌》内容简介

香椿是多年生落叶乔木,中国人吃香椿历史悠久,早在汉朝,香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品,进贡到宫廷。

还有一种树叫做臭椿,我们先来说说如何分辨它们。

香椿树高大、挺直,质地坚实、细腻。古代多用香椿木来制作车辕、乐器和家具什么的,堪称上等木料。而臭椿可就不行了,它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。

香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿,而臭椿叶则没有。此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数;而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来。

当然,区别它们最好的方法就是拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿:香味儿,就是香椿;如果浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿,那可就是臭椿了,绝对不能吃。

按照中医的理论,香椿叶味辛、性温,入肝经、肺经,有宣发疏泄的作用。

鉴于它这种特点,我们就用香椿炒鸡蛋吃,香椿的温性配合鸡蛋的寒性,这样就使寒热有一个平衡。第二种吃法,就是香椿配上鲜竹笋炒着吃,这个素菜也是非常鲜美可口的。还有就是用香椿拌豆腐,其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃,这种腌制的方法应该有这么几个讲究:一定要先用开水把香椿焯熟,然后再腌,腌制时间最好超过一周再食用,这样吃了效果是最好的。

香椿味道鲜美,但是,吃香椿还要注意以下几个问题:

首先,不要过量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气,但是一旦鼓舞过了,就会变成肝风、肝火,人就会出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状,还有人出现醉酒的状态,昏昏欲睡。

另外,香椿如果跟寒性的猪肉一起吃的话,也容易导致噎食积滞,壅塞经络。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

中医认为,香椿辛温,为发物,多食易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该少吃或不吃。

《大明本草》中说:“香椿能止女子血崩,产后血不止,赤带等。”这里说的是香椿树的根皮,而且是炒焦炒黑的根皮,它有止血的效果。而香椿嫩叶、嫩芽的效果正好相反,能够刺激鼓舞肝血,所以女性来例假期间,如果出血量多、来势较猛,不适合吃香椿。而那些月经迟迟不来,或子宫虚寒不孕的妇女,适合多吃香椿。现代医学发现,香椿芽含有维生素E等类激素,有助孕的效果。

中医讲木克土,这种辛温的药物能战胜湿气,就是风能胜湿的道理。

最后给大家推荐一个巧用香椿治疗斑秃的方法,这在《本草纲目》中有记载。可以把香椿的嫩叶捣烂,取汁液涂在脱发的部位,每日涂几次,坚持使用,生发的效果特别好。另外呢,患脚气或者疮癣疥癞,也可以把新鲜的香椿芽捣碎涂在患处,或者用香椿叶煮水外洗,都有很好的治疗效果。


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